中国医术博大精深，古人的智慧不仅体现在抓药治病方面，还将食物与药材相结合，不仅避免了中药的苦味，还能让人在一日三餐中就可以好好的调养身体，药膳的来历是把中医学、烹饪学和营养学三者结合起来，严格比例和搭配形成了具有色香味俱全的美食，其中满汉全席就有一道药膳深受王孙贵族的喜爱——珍珠雪耳。
珍珠雪耳和珍珠丸子一样，里面其实都没有珍珠，只是因为形似而得名，而这道菜的出现将银耳的食用方法又吃出了新花样，早在平日里我们所食用的银耳多以冰糖银耳汤或者枸杞炖银耳为主，在夏日里可以消暑解渴，但珍珠雪耳的问世把这一僵局打破，不仅一年四季都可以食用，而且功效比平日里所吃的银耳汤好上不止一点点。
在制作这道菜品的时候，最基础却又是最主要的一步就是挑选银耳，这关系着这道菜的成败。银耳有着“菌中之冠”的美称，其味甘性平，长期食用有着美容养颜的功效，但是市面上很多银耳都是用硫磺熏过，这样的银耳吃着反倒有害，所以我们在挑选的时候一定要挑选金黄色的，太白的银耳就是加工过的，并且闻起来应该是无酸、无异味的才为最佳。
制作过程中，要将25克银耳用温水泡发洗净，将100克桂鱼茸注入75克清水，并加入盐、鸡蛋清和姜末水搅拌成糊状捏成小丸子，再将丸子煮熟捞出即可，然后用水焯熟油菜心（可替换其他食材）捞出，将银耳和油菜心放入加入调料的清水中，用小火烹煮3分钟捞出摆盘，油菜最底，其次为鱼丸，最后为银耳，摆盘完成后，将清水加入调料和玉米粉稀释成勾芡淋上便可。
刚制作出来的珍珠雪耳卖相极佳，那个鱼丸就如同珍珠一样圆润光滑，所以取名为珍珠雪耳也不足为过，并且吃起来的口感也十分的爽滑有嚼劲，丝毫不逊色与餐桌上的硬菜，在这个油荤满天下的过年时候，来上一道珍珠雪耳定能给人心里一丝的慰藉，并且据古方记载，珍珠雪耳有着润肺、止咳、补气、养胃等多重功效，特别是高血压患者最适合这道菜，而且广大女网友们长时间服用还有嫩肤美容的功效，足以见得这道菜的好处多多。
将银耳吃出新高度，并且还有着药用价值的菜，是现在的这些奶茶饮料或者外卖披萨所做不到的。食，乃饱腹之欲；食好，乃精力复原。与其每天在外面吃着外卖，还不如回到家中自己炖一锅药膳，既可以满足口腹之欲，还能让忙碌一天的身体得到滋补，这岂不是两全其美的事情吗？
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